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徐记小餐馆[美食]_分节阅读_第200节
小说作者:屋顶上的小笼包   小说类别:穿越小说   内容大小:780 KB   上传时间:2023-12-26 21:18:25

  覃老板想法还是比较传统的,这些扣碗是要一点差错都不能有。

  徐小溪这边开始起锅烧油,先把扣碗做上,然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜,十二点之前凉菜全部备好,接着就是上小炒热菜,以及一些小吃,烤串,覃栩要点的。

  两个厨师把两个锅分别支上,锅是洗干净的,往里面倒油要开始炸东西。

  徐小溪站在一旁看着。

  李厨师以为她呆住了,到底是年纪小即使有些厨艺,但这样的大席应该没接触过,“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦,可以只起一个锅。”

  徐小溪摇头,她刚刚只是在想下面的流程。

  两个厨师把火给打着,又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边,席面就是这样,人多量自然也多。

  这边油热,徐小溪戴上口罩,站在两个锅中间,游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里,拿起来鱼块的时候停顿了一下。

  “李厨,这个鱼块面糊调拌的不合格,劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话,这边一个锅里的鸡块已经下锅。

  李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块,面粉太稀了,挂在鱼上只勉强的一层,这样的鱼炸出来容易糊掉,他背着手略微皱了皱眉头,转头看向他们,语气严肃。

  “谁的,端回去重新调拌。”

  徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来,油锅已经热起来,总不可能关掉火吧,油锅本来就大,全部放进去一锅能出来,她看着旁边炸好的肘子,一会也是要上锅蒸的,这个肘子倒是炸的不错。

  “可以的。”

  旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来,听到她说可以的才松了一口气,往常都是李厨训他们,他也没这么害怕过,刚刚觉得心都提到了嗓子眼,心脏都要跳出来了,况且又有前车之鉴,她就看了一眼就把鱼块给打了回来。

  徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水,然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去,再放一些葱段,姜片,直接把肘子挨个的都放进去,水要没过肘子,盐是按照比例放了几袋,另外就是酱油,冰糖,各自放进去。

  下面火打开直接开始炖,差不多半个小时以后再上笼去蒸,这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。

  徐小溪这边回到油炸的锅旁边大笊篱上手,锅里的肉都已经定型,这会用笊篱翻一下,能炸的更透彻。

  李厨师看着她这来回的动作,不见一点点慌乱,而且非常的稳当,动作方式都很规范,甚至在她身上能看到在高标准后厨工作过的管理方式,她这么年轻不应该啊?目前他所知道的华国得过最高荣誉的最年轻的厨师也三十五了,她看起来年纪像是大学刚毕业,或者往大了说是二十五,但也没超过三十。

  “徐厨师,你今年多大?”

  徐小溪没想到他会问自己这个问题,眼睛看着锅里,“二十七,不对,过了年,我二十八了。”

  李厨师听完也觉得自己猜的很对,果然青出于而胜于蓝,不过有这样的年轻人,他也很欣慰。

  刚刚拌鱼块的厨师又端了过来。

  徐小溪转头抬眼看他,就能明显发现他的紧张,眼睛完全不敢跟自己对视,其实年轻厨师应该更有勇气一些的。

  “可以了,其实这个工作很基础,你应该要多练习一下。”

  李厨师也这么觉得,这么点小事都做不好,真是丢人。

  年轻厨师只听着她的话,虽然语气很好,但依旧觉得沉重,还不如让李厨狠狠骂他一通。

  “好,我以后会多注意,也会多练习。”

  徐小溪把锅里油炸好的小酥肉先出锅,它比鸡块更好熟,然后接着就是下鱼块。

  那边李厨师也正式开始动手,要上笼蒸的碗也都要准备好,每道菜要最低十八碗,九大扣碗就是上百个碗,幸好厨房里的蒸箱足够大,再来两百多个都能放得下。

  徐小溪这边接着油炸,扣肉要先大块油炸,然后再切成片,铺在碗里,上面放上洗干净的梅菜。

  李厨师在挨个给做扣碗,每种以防万一都要多做一些,只能多不能少。

  徐小溪还要最后掌握味道,因为这个扣碗一出锅就是倒扣在盘子里,也就直接能端上桌了。

  小酥肉是做成了辣的,更下饭,油炸的焦酥的在锅里蒸上,完全更好的入味,吃起来更软糯有嚼劲,把九个扣碗安排好,就已经是要十一点了,接着就是加快速度开始调拌凉菜,凉菜都是切好备好的,只需要调味道,分盘上桌就行。

  外面的婚礼也已经进行到最感动人的部分,是新娘新郎交换戒指。

  双方父母都坐在下面,接着还有双方父母上台发言,有打扫卫生的阿姨从外面进来,她们都在酒店里干了很多年,阿姨过来就跟李师傅说话。

  “新娘子漂亮的,不过哭的也很厉害,唉。你应该过去也看看的。”

  李师傅是跟着酒店一起干的,他跟覃家也关系一直都很好。

  “算了,不看了,看也就剩下难受。”谁家嫁女儿会舒服啊,覃老板就这一个女儿,偌大的酒店也是要交到她手上的,男方家是做玉石生意的,总之是以后也会衣食无忧。

  徐小溪在看凉菜,总共六道,都是比较传统的,还是那老几样,除了新增一个白灼虾蘸汁,她把蘸汁调了一大盆,一会每个虾的盘子上就放上一小碟就可以。

  十一点五十分左右,十八桌的六道凉菜已经准备完毕。

  下面就是三文鱼刺身拼盘,这里也是简单的把它归为凉菜。

  三文鱼是一整条的,徐小溪拿着趁手的刀,利落的去鳞,去头,切开中间,去鳍,又把中间的刺一根根的夹出来,三文鱼的刺不多的,而且都是大刺,做刺身最好的部分是鱼腹,这块的肉脂肪含量多,吃起来绵密,后味是甜的,有厚厚的部分鱼片,还有切成薄的能卷成一朵花的,下面是铺的冰块,因为准备的三文鱼比较多,而且要一次性做完,所以拼盘上也尽可能的都给摆放上。

  外面的婚礼也已经结束,桌子已经摆放整齐,上面的烟酒筷子碟子各种盘子也都已经上齐。

  这会一个穿着一身西服的中年男人走了进来。

  “老李都已经准备齐了吗?”

  李师傅点头,他的厨艺是年轻的时候跟着老师学习的,后来就跟着 一起办了这个酒店,没接受过什么系统专业的培训,后面的很多菜也是自己慢慢琢磨的,但今天跟人家年轻人这个一起做菜备菜,就又学到了很多,人家的正规系统的培训学习,时间点,分配任务都是做的很好。

  “覃哥,徐厨师做的很好,这都是井井有条的。”

  覃老板知道女儿从外面请了一个厨师,他觉得不太合适,但实在拗不过,所以当时还特意找了老李解释一下,希望他别多想。

  “好,一切看菜的味道说话。”

  徐小溪都没注意到后厨多一个人,她正在准备做第一道热菜,一锅出十八份,干煸豆角,是辣口的,豆角是很新鲜的,干煸豆角吃的是最开始的那个烫,通俗来说就是锅气,到嘴里麻辣香,吃着下饭。

  覃老板也没空关注,他这边嘱咐两句就赶紧又走了。

  十二点正式开始上菜,外面席面上都已经坐好了人。

  覃栩跟伴娘们是在屋里自己有一桌,她自己要临时安排的,让人来通知厨房。

  李师傅松了一口气,幸好是什么都多备份了,不然还真是不够。

  徐小溪这边热菜也紧跟着上桌,红烧羊排,酱牛肉,手工鱼丸,等,完全是暂时用不上李师傅。

  覃栩带着伴娘在自己房间里摆上一桌,她吃着凉菜的时候就有些惊讶了,味道很好,她最爱吃的就是刺身,就看刀工就是很好,更不用说摆盘的精美了。

  “都快坐吧,忙了一上午。”

  覃栩结婚的伴娘总共是四个,有一个是覃甜,还有两个是她的发小,另外一个叫贺知,她是贺老三大哥的闺女,其实覃栩不太喜欢她,两个人怎么说呢,旗鼓相当的家世,但彼此都接受不了对方的脾气,可是磨合下来又知道都不是什么坏人,会相互暗戳戳的比较,今天的席面要是不好吃,她觉得能被贺知笑话死,本来也是不想请她来的,但自家跟贺家关系是真的不错,碍于面子还是请了。

  覃栩看着这一桌子吃的都咽了咽口水。

  “你一会还要出去敬酒呢,先垫吧一些,别空着肚子,对肠胃不好。”覃甜叮嘱她一下。

  覃栩点点头,这一桌就她们五个人。

  贺知坐在一旁,虽然看着这个刺身很精美,但她们是不缺钱的,去日本旅游刺身不知道吃过多少次了,所以肯定不如本地的好吃。

  “栩栩,你这个刺身找的是什么师傅做的,调的蘸料别不好吃,糟蹋了叔叔高价买回来的三文鱼。”她说着就拿着筷子先夹了自己面前的一盘凉拌牛肉,牛肉有嚼劲,味道不咸不腻,而且这个按道理来说是卤制的牛肉,过往吃过的稍微都有些柴的,这个很嫩,像是传统的又不像是。

  覃栩脾气是人家跟她客客气气的,她也是这样,但像贺知这样的,她是经常怼的,穿着敬酒服坐下来,撇撇嘴。

  “贺三叔介绍的,肯定会好吃的啊,你要是不想吃可以出去的。”

  覃甜的脾气是几个人里最好的,听她这么直接,胳膊肘碰她一下,还使了一个眼色。

  贺知在一旁噘着嘴就已经不开心了,她是好心才这么说的。

  覃甜打起圆场,看着她笑着开口。

  “知知,多吃点,这个厨师可厉害了,据说是在帝都的大酒店后厨里工作的,年纪轻,但做的好。”

  贺知被哄了一下才算是给个面子的点了点头。

  覃栩是真的饿了,从凌晨开始就忙到现在,中间就吃了一点零食,她现在能吃下一头牛,当下就先夹了一下自己的三文鱼片,蘸了一下旁边的料汁,三文鱼的口感还是这样,后味很甜,而且这个料汁很好吃,是有一点点辣味和甜,格外的爽口,中和了三文鱼片吃多了会腻的口感。

  旁边的做的花朵形状的,夹起来就是很薄,如果放到字上,毫无意外肯定能看到字体的,这块的肉她不太确定是哪部分,但吃着有些脆,只蘸了芥末,确实美味。

  这边热菜也一道道的端上来。

  贺知基本不说话了,就盯着新上来的菜,这道菜什么炸的虾尾球,个个都看起来圆滚滚的,又金黄焦脆。

  桌子下的托盘是可以转动的。

  贺知跟覃栩同时下手转桌子,但又是向相反的方向,所以也就纹丝不动,两个人对视僵持了一会。

  贺知先松的手,又故作大方的开口。

  “你今天结婚,你最大。”

  覃栩笑笑,贺知就是这样,从小到大都是被捧在手心里长大的,本质也不坏,平时逗逗她也挺好玩的。

  “谢谢你啊。”

  覃栩先夹了一个虾球埋头吃了起来,里面居然是爆汁的,很烫,咬开以后里面的汤汁流出来在外面焦脆的外壳上,酸甜可口,贺老三可是做了个好事,这个厨师她十分满意。

  贺知吃到现在已经下定决心,等到她明年结婚也要请这个厨师。

  “这厨师请来多少钱啊?”

  “五万吧。”覃栩吃到现在就饱了很多,但想到后面还有扣碗,她的烤串,还有炭烤羊排,就不舍得,羊是正宗的宁夏滩羊,肉质格外的好。

  贺知点点头,到时候她也要请,五万也不贵,为了跟覃栩别苗头,她准备给六万六。

  没一会,新郎就过来找覃栩要出去敬酒了。

  覃栩眼巴巴的看着服务员又端过来一盘子新菜,赶紧夹了一筷子,这个是珍珠丸子,真好吃,糯叽叽的,除了烫没任何缺点。

  “你到厨房里跟李叔说一下,后厨的菜每样给我留一份啊。”她说完擦擦嘴补一下口红就准备要一起出去敬酒,几个伴娘倒是可以在这里继续吃。

  贺知也赶紧举手,“还有,我也要打包好,我到时候让人去拿。”

  覃栩涂完口红看着镜子里又直接用手整理了一下,合上小镜子,“你别忘记给钱啊。”

  贺知哼了一声,“我是那么小气的人吗?”

  覃栩赶紧也跟着出去。

  外面的宴会厅里大家也都是在讨论今天的菜单,吃了这么多次席面,第一次一直在期待下一道菜的。

  徐小溪在后厨里最后一道热菜炒完就可以关火,就差起笼上扣碗,鲍鱼海参汤已经煨上,等到了时间,一起出锅,直接上席面就行。

  最后一道菜是红烧鳝段,这边出锅,分好盘子。

  徐小溪才长出了一口气,从灶台旁离开。

  李厨师给她递过去一瓶矿泉水。

  徐小溪胳膊现在没什么力气,伸手接过来,“谢谢。”然后一口气喝了大半瓶。

  李厨知道这种感觉,就是做菜太多,根本不饿,反而需要多喝水补充一下,出的汗太多。

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