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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第313节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  对于他们来说,这可是回家后能炫耀很久的资本啊!

第360章 八凉菜

  院子里,采访有条不紊。

  后厨中,灶台热火朝天。

  开宴的时间已经快到了,凉菜也要开始提前准备了。

  凉菜的准备,李逸交给了王罡来负责。

  所需要的食材,他已经提前准备好了。

  王罡只需要处理成凉菜所需的样子,就可以交给他来调味了。

  这道宴席,李逸准备了八个凉菜。

  第一道【青瓜耳片】,主料是黄瓜和卤猪耳,其中青瓜的量是三分之二。

  并不是李逸舍不得放耳片,只是因为后续的热菜一道比一道硬。

  作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一,这些青瓜是用来解腻的。

  第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。

  这道菜其实应该算热菜,但它出了烤炉后,除了淋麦芽糖之外,并没有二次加工,而且不怕凉,冷了也能吃,所以就列入八道凉菜之一了。

  在出炉的时候,只是试菜,后厨众人就消灭了四条叉烧肉。

  要不是李逸拦了下,后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。

  用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧,甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。

  尤其是在裹满了麦芽糖之后,滋味更是妙不可言。

  这是处理起来最简单的一道菜,只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

  和这道菜相比,后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】,对刀工的要求就比较高了。

  【蒜泥白肉】还好说,李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

  但【蜜瓜火腿】要用到的火腿,李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

  这个要求对于王罡来说,的确有点高。

  不过他并没有畏难,拿到火腿后,就按照李逸的指点,认真的切了起来。

  【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片,搭配下方的密瓜片一起吃,是一道十分可口的甜品式凉菜,十分开胃。

  但火腿的腌制是以年起步的,李逸是没时间腌制了,所以就购买了一条宣威火腿。

  国产火腿中,顶级的火腿名号只有三个,号称三大名腿。

  一个是产自浙省金华的火腿,号称南腿。

  一个是苏省如皋产的火腿,号称北腿。

  另一个就是云省的宣威火腿了,号称云腿。

  其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的,风味也比较厚重,所以一般都用来吊高汤,或者在蒸鱼,煮鸡的时候放几根细丝,当做调味料来使用。

  如皋火腿的盐分比较少,一般用来制作炖菜,也可以炒来吃,做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品,会更健康一些。

  而宣威火腿则比较特殊,是三款火腿里可食用性最高的一种。

  顶级的宣威火腿,是国产火腿里唯一可以生食的品类。

  金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。

  但生食级别的宣威火腿,至少都要发酵两年以上。

  经过两年发酵后的宣威火腿,瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色,肥肉则呈乳白色,骨骼略显桃红,像是血气还在滋润一般。

  这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味,无论是直接生吃,还是搭配面包,蜜瓜,苹果,红酒,都是别有一番风味。

  但在生吃的时候,最好是切成薄片来吃。

  这倒不是故意装,或者舍不得大口吃,而是故意而为之。

  宣威火腿的盐分不算高,但和普通肉比,也是齁咸,如果大口吃,根本受不了。

  而且切薄以后,火腿的肥肉部分,会更容易形成入口即化的奶油口感,风味会更鲜明。

  除了这道菜对于刀工要求比较高一些,剩下的【水晶肘子】,【卤水拼盘】,【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜,对刀工基本上就没什么特殊要求了。

  【水晶肘子】是李逸提前做好的,只需要切片就行。

  【卤水拼盘】也是李逸卤好的,随便切一切,筷子能夹得起,就可以上菜了。

  【万字麻辣肚丝】要稍微难一点,无论是肚丝还是配菜,都要切成火柴棍粗细的丝。

  但这对于王罡来说不算太难,他的刀工应付这样的菜,还是绰绰有余的。

  至于最后一道【赶仙鞭】,听起来很神秘霸气,但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。

  众所周知,八戒以前是天蓬元帅,手底下率领八万天河水军,天兵天将。

  而他被贬下凡间,投胎成猪身后,也就多了一条猪尾巴。

  为了尊他天蓬元帅的旧身份,民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。

  很快,王罡就在象牙山六人组的协助下,准备好了凉菜的食材。

  “逸哥,准备好了。”

  王罡放下刀后,就把李逸请了过来。

  案台上,摆着一排排的餐盘,每一排盘子里都放着相同的食材原料。

  李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来,然后拿过一个盆,就开始往里添加起了调味料。

  将各式各样的调味料汁都配好之后,就可以等候上菜了。

  临上菜前,只需要把这些料汁和食材搅拌均匀,或者直接浇在食材上,就可以上菜了。

  调好了料汁,李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。

  这桌宴席,李逸准备了十六道热菜,分别是四炒菜,四烧菜,四蒸菜,四杂菜。

  此外还有一道主菜,和一道汤菜,共合十八道。

  这其中,可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。

  这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗,李逸对时间的要求很严格,能省则省。

  但即便如此,等到开席时间到来的时候,他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。

  不过这并不影响开宴,等到该上这道菜的时候再出蒸箱也完全来得及。

  于是,眼看开宴时间来到,李逸就冲前来询问能否准时开宴的黄小明点了点头,示意他可以开宴了。

  得到李逸的确切信息,黄小明终于松了口气,回身就来到了院子中。

  “各位爷爷奶奶,感谢大家能来参加我们《中餐厅第七季》的录制……”

  黄小明说着开场白,台下的老人们很捧场,在盗月社几人的带领下,给了黄小明一阵热烈的掌声。

  知道在场老人已经饥肠辘辘,黄小明简短的说了几句后,就笑着说道:“古代皇宫举办千叟宴,全国老叟都来京城为皇帝祝寿。

  咱们节目组没有那么大的影响力,也没有那么多的钱办千叟宴,只能办个百叟宴了。

  但咱们的百叟宴,要比古代的千叟宴更有诚意,因为我们是为了爷爷奶奶你们而举办的这次宴席。

  你们才是这次宴席的主人翁!

  所以,你们不要拘束,咱们今天来,就是要热热闹闹,开开心心的吃顿饭!

  现在,我要宣布一件事,那就是……上菜咯!”

第361章 双手颠锅

  “上菜咯!”

  随着黄晓明的声音落下,象牙山六人组端着托盘,从前厅鱼贯而出。

  此刻他们的身份从帮厨变成了服务员,传菜生。

  东北人大都是自来熟的性格,他们都是从撂地干起来二人转演员,什么都干过,待人接物也都是一套一套的。

  上菜的时候,他们嘴里都没停过,热情的给老人们介绍着菜品,聊着天。

  在一个东北大娘的邀请下,杨树林甚至还现场来了一段二人转。

  杨树林从小就在红白事儿的场合接活儿,知道怎么哄老人开心,丝毫不怯场。

  在他们热情的感染下,现场的欢声笑语也多了起来,气氛逐渐热闹。

  不过当老人们开始动筷子,尝到了菜后,说笑声就弱了不少。

  所有人都开始专注于面前的美味,并为之惊艳。

  “恁尝尝这个烧肉,可带劲,俺都能嚼动。”

  “这是啥子腊肉片片儿哦!底下嘞个瓜好鸡儿甜!软得要命,没得牙也咬得动。”

  “这是皮冻还是啥?瞅着真漂亮啊!透亮透亮的,这是咋研究的呢?搁嘴里就得劲儿。”

  “来,乡党,给你夹个蹄筋,这个蹄筋卤得好,柔柔的,黏糊糊的,美滴很!”

  餐桌上,老人们互相招呼着,吃得兴高采烈。

  后厨,李逸则忙得飞起。

  他站在灶台前,面前并排放着两口炒锅,下方火焰升腾。

  热菜第一轮是四道炒菜,第一道就是【酥香回锅肉】。

  八道凉菜虽然滋味都不错,但终究都是冷食,无法给肠胃温热的体验。

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