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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第322节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  “听到了。”

  宸宸点了点头,又补充了句:“还有妈妈。”

  “嗯,还有妈妈。”

  赵金麦应了声,随即就被【炒八素】的味道吸引了注意力:“诶?这个小肠好好吃啊!”

  宸宸喂给她的那块,刚好是一块小肠。

  小肠被洗得干干净净,只剩下一层肠皮,还被炖得软糯。

  赵金麦嚼了几下,很轻松就嚼烂了,而且越嚼越香。

  “小肠是用来做这道菜的呀!”

  刘艺菲听到她的惊叹,才恍然明悟:“怪不得逸哥让小垒他们洗小肠呢!”

  “其实小肠用来爆炒也好吃。”

  赵金麦一边嚼,一边笑道:“我奶奶会做爆炒猪小肠,我爸特别喜欢吃,不过其他地方的人好像都不吃小肠,没怎么听说过。”

  “谁说的?”

  李逸端着一碗【炒八素】走了过来,笑道:“很多地方都吃,川省就吃啊!肥肠粉里的冒节子就是用小肠做的,也很好吃。

  京城的卤煮火烧里,以前就叫卤煮小肠,就是用小肠做的。

  还有福省的套肠,苏州也有,凡是吃猪肉的地方,都不会浪费猪身上任何一寸肉的。”

  赵金麦看着他手里的碗,却没搭茬,只是笑着调侃:“又来投喂艺菲姐呀?”

  李逸笑了笑,没说话,刘艺菲则赶忙伸手接过了碗来,笑着指了下一旁摊好的蛋皮:“这里有四十张摊好的,如果不够用,我再摊一点。”

  “够了,用不了这么多。”

  李逸收回手来,揉了揉一旁宸宸的脑袋:“这几个面点就是尝尝味儿,二十多道菜吃完,再好吃的东西也吃不下了。”

  “那烤乳猪怎么办?”

  刘艺菲指了指墙边一排烤炉中旋转的烤乳猪:“那烤好要是没人吃,不是浪费了吗?”

  “怎么会没人吃?”

  李逸笑道:“外面那么多工作人员都还没吃饭呢!这些烤乳猪上桌的时候,我先切一点下来摆盘,让爷爷奶奶尝尝。

  剩下没动的待会儿可以留给工作人员吃,总不能让人家眼巴巴的看一天,什么都吃不到吧?是吧蔡师傅?”

  说着,他就冲一旁拍摄的蔡师傅抬了抬下巴。

  蔡师傅正在拍摄,不方便说话,但脸上笑开的花却暴露了他美好的心情。

  “哈哈!给蔡师傅开心坏了!”

  赵金麦笑着打趣:“有烤乳猪吃咯!”

  李逸笑了笑,冲刘艺菲问:“你想吃肥点的还是瘦点的?待会儿我切好给你拿过来。”

  “都可以。”

  刘艺菲微微笑着。

  赵金麦嘿嘿笑着,视线在他们两人身上来回移动,一脸吃瓜的表情。

  李逸余光扫到了她,笑着骂了句:“你笑屁呢?”

  “哈哈!”

  赵金麦笑出了声,随即就赶忙拎起茶壶,往热水器跑去:“我去接水!”

  李逸摇了摇头,也迈步来到了烤炉前。

  半透明的烤炉中,一只只乳猪挂在架子上,浑身闪耀着晶莹剔透,金黄油亮的色泽,下方正在不住的向下滴油。

  这是【全猪宴】中唯一一道主菜,也是宴席的核心。

  【全猪宴】的名字,就是因为这道菜而得名的。

  在物质条件匮乏的古代,能把珍贵的猪崽做成烤乳猪,就是普通人所能见到的最顶级的奢华了。

  看了眼时间,已经差不多到时候了。

  李逸就拿过了隔热手套,戴在了手上。

  来到烤炉后侧,李逸侧开身位,打开了炉门。

  嗤!

  不锈钢板制成的炉门嘎吱一声被拉开,内部炽热的空气涌出,像是地铁到站后的人潮。

  炉内嗡嗡旋转的烤架,和乳猪身上不断被烤出的油脂,和已经被烤得酥脆的猪皮接触,发出的滋滋声,都变得清晰了起来。

  而最为清晰的,则是像核弹一般爆发开来的浓郁肉香了!

  开了炉门后,不到两秒钟,后厨所有人的视线都看了过来。

  这味道,香得有点不像话了!

第371章 小孩子的同理心

  李逸站在炉门前,半边身子被内部的火光照得明亮。

  这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉,也就是常见的烤鸭炉。

  【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。

  早在周朝,就已经有【烤乳猪】这道美食了。

  《周礼·天官冢宰》有云:食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

  【烤乳猪】就是八珍之一,当时的名字叫炮豚。

  南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】,称其“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”

  【烤乳猪】是一道大菜,和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。

  即便是满汉全席里,这道菜也能占据主菜的地位。

  【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

  三种烤法各有各的特点。

  挂炉烤香气十足,表皮酥脆,但肉质略柴。

  焖炉烤肉质细嫩,汁水充盈,但表皮就没挂炉烤的酥。

  叉烧烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太过费时。

  在古代,这三种烤法各有各的优势。

  但在现代,【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

  烤猪师傅需要先上叉烤,烤干猪身,这一步叫焙身。

  之后,还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮,送进明炉烤至表皮烤酥。

  最后,还要用焖炉进行烘烤,烤到内部肉质熟透,汁水充盈,一道【烤乳猪】才算是彻底完成。

  用这种方法,前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。

  李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪,所以他借助了现代科技。

  他让节目组买来的这种烤鸭炉,就是结合了三种烤法的优势,所发明出的现代科技烤炉。

  这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴,可以喷出明火,来烤制炉内的食材。

  而密封的炉体,又可以将热量集中在炉膛内,让乳猪的受热更均匀。

  这就是焖炉的作用。

  而烤炉外侧半透明的玻璃,可以观察到内部烤猪的情况,随时进行调整。

  这也是明挂炉的特点。

  另外,炉内的乳猪是固定在铁签上的,而且铁签是和旋转电机连在一起,开烤后会自动旋转,让烤猪的内外都均匀受热。

  这是叉烧烤的特点。

  这样的烤炉,可以省去80%的人力。

  至于另外20%的细节,则可以通过厨师自身的专业经验,来随时进行调整。

  这对于李逸来说,绝对是省时又省力的好事。

  戴好隔热手套,他直接伸进烤炉中,抓着铁签的握手处,就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。

  拎着烤猪,来到了案台前,王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。

  李逸将烤猪放在了托盘上,随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。

  就在他拆除的时候,后厨所有人都已经围了过来,惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪,赞叹连连。

  “唉呀妈呀!这小猪烤得,看着也太香了!”

  胡伶拿出了手机,对着烤乳猪一顿猛拍。

  拍了几张照,她还不满足,又打开了小视频拍摄模式,对着烤乳猪拍着,一边配音。

  “家人们,朋友们,看,多漂亮的烤乳猪?这皮油光发亮的,看着就脆呀!

  家人们想不想吃?这是我们李大厨的手艺,真棒!”

  赵金麦在一旁,无奈的摇了摇头。

  她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。

  刘艺菲也推着轮椅轱辘,来到了近前。

  看着乳猪光亮的表皮,她好奇问:“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊?”

  “因为抹了脆皮水。”

  李逸解释:“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用,在烤炉里,脆皮水里的麦芽糖会融化,变成琥珀色的糖浆,就像是糖色一样,附着在猪皮上。

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