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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第549节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  这几种颜色和食材搭配起来,几乎堪称艺术品。

  “闫秘书,味道怎么样?”

  王副局长还没吃,见闫秘书一脸惊奇,就开口问了句。

  闫秘书没回答,只是细细的把口中的馄饨嚼碎,眯眼品尝了一番,一口咽下,才开口赞叹:“好吃!这味道绝了!”

  说着,他就把剩下的半颗馄饨也送入了口中,大口嚼了起来。

  剩下的半颗馄饨里,咸蛋黄更多。

  嚼着满口的馄饨,闫秘书有些想眉飞色舞,但却压着冲动,看上去很是别扭。

  咽下口中的馄饨,他把碗中的汤也一口喝完,才舒了口气:“好吃,汤也鲜,就是只有一颗,吃着太不过瘾了。”

  说完,他咂了咂嘴,视线一转,就落在了王副局长手中的红汤馄饨碗上。

  王副局长见状,不由一愣,随即低头看了眼自己刚端起的碗,有些不舍。

  但犹豫了下,他还是把碗递给了闫秘书,笑道:“闫秘书,你受累,再尝尝这碗红汤的吧?”

第628章 四种蒸法

  “这不好吧?”

  闫秘书嘴上客气着,但视线却没离开过汤碗。

  “我就是个大老粗,尝不出好坏来,你给点评一下。”

  王副局长一再相让。

  “那好吧,我尝尝看。”

  闫秘书伸手过来,端走了他手中的红汤碗。

  感觉到手中一空,王副局长心里好像也随之一空。

  端过碗来,闫秘书舀起馄饨,就是一口咬下。

  细细品尝着,他颔首点评:“嗯,的确有区别,白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显,红汤碗的肉香更足。

  我还是喜欢白汤的,吃起来满口都是咸蛋黄的香气,感觉有点像吃蟹黄。”

  听着他的描述,王副局长喉结也耸动了下。

  蛋黄吃出蟹黄的滋味?那得有多好吃?

  咽了口口水,他收回视线,看向了品尝到馄饨后,相互惊喜聊着的摊主们,心中大定。

  能让这些摊主都觉得好吃,那肯定味道不会差。

  只要味道跟得上,那这次美食节就稳了。

  案台后方,煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒:“注意,想卖这个馄饨的一定要记得熬汤,别偷懒用味精兑。

  味精虽然能提鲜,但味道和正经的骨头汤比还是有差距的,这点成本不要省,不然是坏自己的口碑。”

  听到他的话,摊主们纷纷笑着答应。

  “知道了!”

  “放心吧领导!我们肯定不偷工减料!”

  在品尝到馄饨的滋味后,摊主们就知道,自己这次是学到真东西了。

  即便是不放在美食节上,放在大街上卖,这个馄饨都不愁卖。

  这种滋味的馄饨,就连他们吃着都感觉惊艳,更何况食客了。

  将最后一波馄饨下进锅里后,李逸就把漏勺交给了刘艺菲,让她看着煮。

  随后,李逸自己则回到了案台旁,掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。

  将糯米面团拿了出来,李逸揉搓了下,将表面揉搓到光滑,就拿了起来,冲摊主们解释:“判断这个面团的筋性,可以这样抓着两头拉。

  如果能拉开,中间不断,就说明它的筋性是足够的。

  这样的面包出来的汤圆,一般都是不会破的。

  但如果断了,就说明筋度不够,还需要继续揉,继续发面。”

  说着,李逸忽然从面团上揪下了一小团面来,按扁拿在手中。

  “如果遇到特殊情况,发面时间来不及了,可以试着揪一坨面下来,放进锅里煮一会儿,然后再和进面里来。”

  李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下,解释:“这个原理和半烫面的原理差不多,等于是快速烫一些面和进来,属于一种补救措施。

  不过最好还是提前揉匀,任何事儿都是赶早不赶晚,给自己留足时间,就不会忙中出错了。”

  说完后,他就把面片揉进了面团里,然后将面团揉成了长条。

  再用刀切成了一个个的面剂后,李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄,用刀横竖切了三刀,把一整颗蛋黄切成了八瓣。

  “包汤圆的蛋黄,要切成这样的小块,这样切是最方便的,待会儿用起来也好用。”

  说着,李逸飞快的切好了一堆蛋黄,随后就洗了手,把面剂拿了过来。

  取了个面剂放在左手掌心,他开口提醒:“注意我的手法。”

  说着,他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝,然后用两只手捏成了个碗状。

  随后,他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿,放进了面碗里,又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。

  从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄,放在了猪肉馅的窝里,李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅,然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。

  一点点收着,面碗口也一点点合拢了起来。

  最后将收好的口捏平,李逸将面团放在掌心里搓圆,一颗白白胖胖的汤圆就做好了。

  “镜头过来。”

  李逸冲摄像机示意,将镜头拉近后,就竖起了右手的大拇指:“看。”

  直播间观众看到他的手势,纷纷发着弹幕。

  “点赞!”

  “牛哔!”

  看到满屏的“牛哔”,李逸无奈摇了摇头,解释:“让你们看我的指头,这上面有猪肉馅,还有蛋黄,看到了吧?

  在下一次包的时候,如果用这根手指接触到汤圆的面皮,那面皮就脏了。

  虽然吃起来没问题,但就没有那么白了,影响美观。

  所以,在包汤圆的时候,和馅料接触我只用这一根指头。

  然后再下一次包的时候,就继续用这根手指来按面剂,就像这样。”

  李逸说着,就拿起了一颗面剂,放在掌心,然后用右手拇指按在了中央。

  面剂被按成了一个面碗,李逸抬起右手拇指,只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。

  而李逸的右手拇指指肚,已经干干净净了。

  “像我这样来按,手指上的馅料就会被包进汤圆里,不会对表面造成污染。”

  李逸说着,一边熟练的包好了第二颗汤圆,随后放在掌心搓圆,一边叮嘱:“在搓的时候,也要注意,不要让右手的拇指接触到汤圆,这样也可以避免污染。

  多包几次,注意好这根指头,就可以保证出品质量了。”

  说着,李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。

  只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上,造型圆润,体态丰满,表面光滑匀称,很是漂亮。

  现场摊主见状,不由得发出了一阵惊叹声。

  而直播间里,观众们也在发着弹幕赞叹。

  “逸哥他是真想教会我啊!”

  “看着简单,实际上难到批爆!”

  “哇!白白胖胖的好可爱!”

  “逸哥连这点都想到了,他真的,我哭死!”

  “学会了,今晚做给女朋友吃,哦,我没有女朋友,打扰了。”

  包汤圆只要掌握好方法,包起来也是很简单的。

  刘艺菲只看了一会儿,就能包得像模像样了。

  很快,李逸挖出来的猪肉馅就包完了,一共包了一百五十多颗汤圆出来。

  最后一批馄饨已经盛出去了,李逸往锅中添了些水,烧开后,就把汤圆下了进去。

  汤圆飘起后,李逸用漏勺压着又煮了片刻,等到面皮变得晶莹剔透,就捞了起来,放进了小碗里。

  一边盛着汤圆,李逸一边解释:“这个汤圆的汤底,就用馄饨的汤底就可以了。

  不用觉得奇怪,川省的肉汤圆汤底,还要放红油辣椒,如果食客有要求,咱们的也可以放,但只能放红汤,白汤最好还是吃原味。”

  将肉汤圆分发出去后,李逸冲洗了下手,看了眼天色。

  时间过得很快,夕阳已经西下了。

  见状,李逸擦了擦手,开口说道:“咱们抓紧时间,争取把蒸法的四道小吃也教给你们,明天的时间也可以宽裕一些。

  这四道蒸法小吃,就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米肉丸】、【咸蛋黄肉松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。”

第629章 红炖狮子头

  “【咸蛋黄狮子头】和【咸蛋黄糯米肉丸】的做法都比较简单,主料还是肉馅儿。

  【咸蛋黄糯米肉丸】就用通用肉馅就可以了,【咸蛋黄狮子头】的肉最好是用肥四瘦六。

  这条五花肉,刚好用来做【咸蛋黄狮子头】的肉馅儿。”

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