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一口天价炒饭,老唐当场拜师_分节阅读_第644节
小说作者:圆头圆肚皮   小说类别:都市娱乐   内容大小:1.64 MB   上传时间:2023-12-02 18:35:18

  简单寒暄过后,郝力保就催促着徒弟们忙活了起来。

  听到他催促,原本还想和李逸攀谈几句的几个徒弟,就各自带着自己的徒弟,按照各个工种找好了各自的位置,然后开始动手打扫了起来。

  他们细致的将灶台,案台,蒸箱,锅具等所有的地方都擦洗了一遍,擦得极为认真。

  就连水龙头连接的水管,都被他们用湿抹布和干抹布擦了两遍,光洁如新。

  经过他们一番打扫过后,李逸忽然觉得,后厨好像变亮了三分。

  “到底是最顶级的团队,专业。”

  李逸冲郝力保竖起拇指夸赞。

  “哈哈!这都是最基本的。”

  郝力保笑着从带来的包里接过了一条金色的围裙,递给了李逸,笑道:“今天你是头灶,我来给你当二厨。”

  听到他的话,正在忙活的徒弟们齐刷刷的停下了动作,扭头看了过来,视线全都落在了那条围裙上,随即看向了郝力保和李逸,眼神或是惊奇,或是疑惑。

  李逸扫了眼郝力保后方的徒弟们,笑道:“别,你还是多休息休息吧!一看你昨晚就没怎么休息好。”

  郝力保的气色和昨天比起来的确差了不少,眼睛里还有些红血丝,显然是昨晚没怎么睡。

  不过算算时间也算得出,李逸回去以后也才睡了四个小时。

  而他到了餐厅以后,郝力保也带着人到了。

  算上路程的时间,郝力保最多也就能睡三个多小时。

  以他这个岁数,气色肯定好不了。

  听到李逸的话,郝力保却一摆手,迈步上前来,就帮李逸把金色的围裙围在了腰间,一边笑道:“你就别替我操心了,我年轻那会儿,忙的时候,三天不睡觉也是常有的事儿。”

  见他热情难却,李逸也只能任由他帮自己把围裙围在身上了。

  后方徒弟们见状,神色愈发奇怪了。

  在国宾馆的后厨,金色围裙只有一条,那就是郝力保的这条,这也是行政总厨的标志。

  五个徒弟系的是黑色的围裙,而其他的徒孙们就只能系蓝色的围裙了。

  因此,在看到郝力保主动把金色围裙系在李逸腰间,徒孙们都不由得看向了灶台前的五个徒弟。

  众所周知,郝力保这几年已经有退休的想法了,那么下一任总厨自然是从这五位徒弟里选。

  所以,这几年里,这五位徒弟都在暗中较着劲。

  但今天郝力保却当着他们的面,把象征着行政总厨的金色围裙系在了一个外人的腰间,这无异于当众打他们的脸。

  一时间,几个徒弟的脸上都有些挂不住了,只有大徒弟陆远山面色如常,还回头冲几个师弟使了个眼色,压住了他们的性子。

  对于身后的动静,郝力保听得清清楚楚。

  虽然没有回头,但他也知道自己那几个徒弟的表情是什么样。

  他太了解那几个小子的性格了。

  这些年来,他虽然有意压着他们,但在种种诱惑面前,就算是他这个当师父的,都快要镇不住他们了。

  外面每天都有人在挖他们,开价就没有低于年薪千万的,还有股份,车房等各种各样的条件。

  如果不是他们还指望接他的位置,再镀最后一层金,可能早就撂挑子走人了。

  但郝力保知道,他们几个里,除了大徒弟陆远山性子还算磨出来些之外,其他几个的火候都还差得远。

  一个个本事还没学到家,尾巴就快翘到天上去了。

  要再不给他们点颜色看看,他们还真就不知道天高地厚了。

  所以,他当着他们的面,给李逸系上这条围裙,也是想敲打敲打他们。

  他们可能不服气,但不怕,等这场宴席办完,他们就知道自己几斤几两了。

  系好了围裙,郝力保就热情的揽着李逸,冲他招呼着:“哈哈!李师傅,我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的,你看着使唤,想干什么交代一声就行。”

  李逸笑着点了点头,随即环视了一圈,将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。

  行家一出手,就知有没有。

  只是看了眼站位,李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。

  这个三十多号人的团队打扫完卫生后,就已经熟练的分列两侧了,泾渭分明。

  但这不是他们互相敌对,而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。

  郝力保的四大徒弟都在红案区里,占据了三灶,四灶,五灶和头墩。

  所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置,炉头,也叫炉子。

  炉头负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站在第一个灶位的叫头灶,第二个灶位的叫二灶。

  中餐厅后厨里就只有五个灶位,李逸和郝力保占据了头灶和二灶,剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

  而四徒弟则被分到了墩子位。

  墩子也是后厨的工种之一,也叫砧板。

  这个工种主要负责切配,原料的精加工和半成品的组配。

  原料精加工就是把土豆切成丝,把肉切成块这种。

  而半成品组配就是配菜,根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

  能到墩子位,就说明厨艺已经学得差不多了,很快就能上灶台了。

  负责墩子位管理的叫头墩,这个位置除了管理大大小小的墩子之外,还负责开买账。

  后厨要采购什么食材,都是由墩子负责的。

  墩子要懂得核算成本,调配宴席菜单,所以要够精明,世故圆滑,善于交际。

  在大饭庄里,吃得开的头墩甚至比总厨还要威风,因为他负责买肉,过手就是油。

  所以,有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了,但却也不肯当炉头,宁愿切切墩,买买菜。

  在墩子里,也分为生墩子和熟墩子。

  生墩子就是切生料的,而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

  现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了,成了了一个独立的工种,也就是冷菜。

  四徒弟负责的就是这个工种。

  此外,在四徒弟身后,还有负责蒸菜的笼锅位,负责宰杀鲜活食材的水案,以及负责煮饭的大灶,负责腌制泡菜,制作凉拌小菜的菜杂等等。

  而五徒弟的白案那边,虽然人数比较少,但也分成了制作主食面点的大案,制作小吃点心的小案,以及专门煮面的面锅,都有专人负责。

  这一套班子下来,已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

  看着满满当当的后厨,李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

  在现实中,他还是第一次指挥这么多专业人手,一时间竟有些激动。

  他这几个月里都是带着一群明星凑活,大部分活儿都是亲力亲为,什么时候打过这么富裕的仗?

  终于,最后一期了,也该让他享受享受了。

第749章 【五龙羹】

  略一定神后,李逸就开始安排起了工作。

  “郝师傅。”

  李逸冲郝力保示意:“高汤都在这个保鲜柜里,汤品制作就都交给你了,具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。”

  “好。”

  郝力保答应得痛快:“要什么汤你说一声就行,待会儿我先洗点清汤出来备用。”

  李逸也应声点头:“辛苦了,洗大概十斤就够了,不够随时再洗。”

  见他们一说一应,后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪,像是在看个傻子。

  这小子还真指挥上了?

  他到底知不知道郝师傅的身份啊?

  国宾馆的行政总厨,整个行业里,有几个人真敢拿他当二厨用?

  这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了,他怎么敢的啊?

  然而,李逸在给郝力保安排完工作后,就回身看向了后方几个徒弟。

  “三灶。”

  李逸冲大徒弟陆远山问:“烧焖炖烩焗都会吧?”

  听到他的问题,陆远山一愣,下意识的看了眼郝力保。

  但郝力保却面色平静,丝毫没有开口的意思。

  于是,陆远山就老老实实的点头回答:“会。”

  “好。”

  李逸笑道:“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。”

  陆远山闻言,顿时一惊。

  这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜,被师傅说得天上有地上无,但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。

  “我不会啊!”

  他下意识的说了句。

  “没事儿,很简单的。”

  李逸指了下砂锅,笑道:“就按红烧干鲍的做法做就可以了,就是把干鲍换成其他材料,把鲍汁换成高汤就可以了。”

  听他这么说,陆远山顿时就放心了不少。

  李逸说的这几道菜他不会做,但红烧干鲍他还是会做的。

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